豆子起泡沫的秘密

前些日子，老师布置了一项写“泡豆子观察日记”的作业。那时家里只有黑豆，所以女儿用一个大海碗泡了黑豆做观察。第二天，我们在观察豆子变化时，发现泡豆子的水上浮了一层泡沫，当时我们并没有在意，换了些干净水。后来，水面上接连不断的出现了白色泡沫，女儿首先发问了：“妈妈，这是怎么回事？难道黑豆像鱼一样还会吐泡泡吗？”是啊，这是怎么回事呢？我突然想到，打豆浆（使用的黄豆）的时候，打好的豆浆用勺子搅拌的时候，液体表面也会出现白色的泡沫，这其中的缘由是不是一样的呢？

我和女儿带着疑问，一起查阅资料，终于恍然大悟。原来，豆子中含有一种皂甙（dài）的物质。皂甙又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。泡豆子、打豆浆，以及搅拌豆浆时出现的白色泡沫，都是皂甙的作用。除了豆子，还有党参、红枣、西洋参和苦瓜等食物里也含有皂甙。“那么，皂甙有什么作用呢？吃了对身体好吗？”女儿又发问了。

再次查阅资料，我们知道了，豆类中含有的“大豆皂甙”对人体是无毒害作用的, 而且还有多种有益的生理功效。比如抗氧化、抗血栓、增强免疫调节功能、抗肿瘤、抗病毒和调节心脑血管系统等作用。所以，多吃些豆类产品对身体的健康非常有益的。由于大豆皂甙的特殊功能，现在人们人工提取出大豆皂甙，用于食品（保健食品、减肥食品等）、药物（降血脂、抗动脉粥样硬化、免疫调节等药物），以及化妆品（皮肤保护化妆品）上，更好地为人们服务。

女儿把学到的知识写到了观察日记里，让自己的观察日记变得更加充实、精彩，同时，也让她更加深刻地明白了：观察-提问-思考-进而去寻找答案，这是一个多么美妙的探索过程！