手艺

    说到吃饺子，我最爱吃妈妈包的饺子，论包饺子手艺，妈妈包的饺子最好。从前姥姥包的饺子既好吃又好看，如今啦，人老眼花力不从心了，再也包不了以前那样的饺子了。

    从小妈妈就耳闻目染，经常和姥姥一起做饭、干家务，更是对包饺子情有独钟，学到了姥姥的手艺。不管是擀皮、剁馅、调味，完完全全就是姥姥的翻版，后来妈妈不断改进创新，在擀皮、调味上是更胜一筹。

    包饺子的面要选上好的筋面，加水要适中，不干不湿，搅拌均匀，揉面团最为关键，一定要来回揉搓不下几百回，使面团揉搓得更有弹性了，然后放进食品袋里醒上半个多小时备用。

    饺子馅也很有讲究，尤其菜馅有些颇费工夫，机器绞没有亲手剁的好，用手剁的菜馅不碎也不黏，菜馅要用厚纱布包起来把汁榨干，这样煮出来的饺子就不粘，吃起来也很爽滑。

    擀皮是个关键环节，也是个技术活，饺子口感、美观、好坏都取决于饺子皮。先切一小块面，搓成火腿肠粗细的条，用手指揪成梅子大小，撒上面粉用手掌来回揉搓成圆球，再用手肚压成中间厚四周薄的小圆饼，然后左手指肚轻掂圆饼，右手掌碾着小面杖来回碾压，左手指不停地转圈，一圈下来，一张光滑溜圆的饺皮完成了。

    我最爱看妈妈擀饺皮了。一块粘满面粉的面团，经过妈妈的巧手，不出一分钟，一张柔软光滑的饺皮擀成了。她包饺子的速度也堪称一流，只需双手握拳头状，用拇指一捏，一个如同荷叶包样的饺子包好了。她包的饺子还有一个特点，下到锅里再怎么煮也不爆皮。

    妈妈这门包饺子手艺，我看呀！就是开个“饺子馆”也绰绰有余了。