别样诱惑

---腐乳肉

一段文字一段记忆，七十年代出生，八十年代读初中住校。在那个物质缺少的岁月，学校大食堂的伙食可想而知是多么难以下咽。

初二时班级里转进来一名外地来的女生，因为她的亲戚在我们当地教育局，且我所在的中学又是方圆几十里内的重点。再加上她要考我们本地的一所技校（那时候，有内部关系的人，可以考所谓的内部技校，读出之后就可以直接工作）所以通过层层关系女生成为我们当中的一员。

女生叫凯，家庭条件不错，往往带些我们没有见过也从来没有吃过的东西给大家。也就是在那时，我认识了腐乳，并且认定了腐乳即是千年不遇的美味。印象中那时腐乳不像现在每个商店都能买到，凯每次回家都带来两瓶。吃饭时，几个要好的同学凑在一起，凯用勺子给每人分一块，那嘴巴里的香啊，至今难忘(*^__^*) ……

结婚之后到了南方，才发现，腐乳真是太多品种，但终究也没吃出原先的香味来。

有一次，朋友请客吃饭，冷盘中有一道“腐乳肉”。带着疑惑夹了一块放入口中，没想到，肉香中渗透着久违的腐乳香，禁不住连吃数块。朋友们惊呆了，还以为我多少年没吃过肉了。他们哪里知道这其中的奥妙啊！

回家后，忍不住跟婆婆说了这道菜。没想到婆婆立马说：“腐乳烤肉是一道宁波菜，腐乳汁要上好的南乳汁，这道菜讲究火候，烧好的精品鲜而不腻，让人回味无穷......”哈哈，守着这么一个能干的婆婆，那美味真真是只要想到就能吃到(*^__^*) ……

趁着婆婆做的空隙，咱也跟着学学艺，顺便上文上图上美食啦：

主料：猪腿肉700克（最好用五花肉），南乳汁60毫升

辅料：黄酒250克，冰糖3-4块，八角1个，桂皮1块，香叶5片，姜3片，油50毫升（实际用20毫升）。

做法：1、猪腿肉切块洗净，入冷水锅烧开煮3分钟，再用冷水冲洗干净。

2、炒锅里加油，入肉块翻炒2分钟，至表面微缩（这样炒过的肉香，并且可以保持形状，不至炖烂）。

3、加入冰糖炒2分钟，加入香料翻炒1分钟，然后转至炖锅（比较有深度的汤锅也可以），加入6大勺南乳汁（红豆腐乳汁），250毫升料酒，再加适量的热开水至与食材平，加盖小火慢炖1小时。

4、中间隔20分钟搅拌一下，以保证汤汁均匀。筷子能轻易刺透肉块就可以开中火，使汤汁收浓。

    小贴士：这个菜用五花肉最合适，但现在都不太爱肥肉，所以用了腿肉，拍照时专门把肥肉全部朝上，晶莹剔透的，给位亲，看着是不是流口水呢(*^__^*) ……